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Stollen aux fruits secs

Autre
2 parts
20 min
40 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 2

Pour le levain :

150 g de lait

25 g de levure de boulanger (fraîche en cube)

ou 13 g de levure sèche ou déshydratée

200 g de farine


Pour la pâte :


1 gousse de vanille

50 g de pâte d'amande

200 g de farine

25 g de sucre

170 g de beurre mou

2 pincées de cannelle en poudre

1 cuillère à café de sel fin

2 cl de rhum brun (20 g)


Pour la garniture :

80 g d'amandes entières (émondées ou pas)

50 g de citrons confits

35 g d'oranges confites

200 g de raisins de Smyrne (blonds)

200 g de raisins de Corinthe (noirs)

Préparation

  • Pour la garniture, mettre 50 g de dés d'abricots confits à la place.
  • Pour les raisins, mettre au total 400 g de raisins de Smyrne, ceux que je préfère (les blonds).
  • Dans un récipient ou le bol du KitchenAid, mettre la levure émiettée (si en cube), le lait et la farine.
  • Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, soit à la main avec une spatule soit avec le batteur plat du Kitch.
  • Râpez le citron en zestes fins. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découpez la pâte d'amandes en petits morceaux.
  • Préparer le levain :
    Recouvrez-le d'un torchon propre ou d'un film étirable alimentaire et laissez-le lever à température ambiante, près d'un radiateur ou près de la cheminée. Il faut qu'il double de volume. Comptez 30 minutes à 1 h, selon la chaleur de la pièce.
  • Préparer la pâte :
    Râpez le citron en zestes fins. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découpez la pâte d'amandes en petits morceaux.
  • Rassemblez tous les ingrédients de la pâte, dans le bol contenant le levain qui a doublé de volume. Mélangez au batteur plat, avec le KitchenAid ou tout autre robot mélangeur.
  • Sinon, pétrissez à la main. Il faut que la pâte se décolle des bords du bol : cette opération dure 4 à 5 minutes environ.
  • Lorsque la pâte est prête, la coupez en deux.
    Façonnez 2 boules allongées sur votre plaque pâtisserie munie de papier cuisson ou sur la toile Silpat Demarle ou bien dans deux moules à cake à revêtement anti-adhésif.
  • Laissez doubler de volume.
  • Préchauffez le four à 180°C. Cuire 40 minutes et régalez-vous.





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