Stollen aux fruits secs

Ingrédients

Pour le levain :

• 150 g de lait
• 25 g de levure de boulanger (fraîche en cube)
• ou 13 g de levure sèche ou déshydratée
• 200 g de farine

Pour la pâte :

• 1 citron
• 1 gousse de vanille
• 50 g de pâte d'amande
• 200 g de farine
• 25 g de sucre
• 170 g de beurre mou
• 2 pincées de cannelle en poudre
• 1 cuillère à café de sel fin
• 2 cl de rhum brun (20 g)

Pour la garniture :

• 80 g d'amandes entières (émondées ou pas)
• 50 g de citrons confits
• 35 g d'oranges confites
• 200 g de raisins de Smyrne (blonds)
• 200 g de raisins de Corinthe (noirs)

Préparation

• Pour la garniture, mettre 50 g de dés d'abricots confits à la place.
• Pour les raisins, mettre au total 400 g de raisins de Smyrne, ceux que je préfère (les blonds).
• Dans un récipient ou le bol du KitchenAid, mettre la levure émiettée (si en cube), le lait et la farine.
• Mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse, soit à la main avec une spatule soit avec le batteur plat du Kitch.
• Râpez le citron en zestes fins. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découpez la pâte d'amandes en petits morceaux.
• Préparer le levain :
  Recouvrez-le d'un torchon propre ou d'un film étirable alimentaire et laissez-le lever à température ambiante, près d'un radiateur ou près de la cheminée. Il faut qu'il double de volume. Comptez 30 minutes à 1 h, selon la chaleur de la pièce.
• Préparer la pâte :
  Râpez le citron en zestes fins. Grattez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Découpez la pâte d'amandes en petits morceaux.
• Rassemblez tous les ingrédients de la pâte, dans le bol contenant le levain qui a doublé de volume. Mélangez au batteur plat, avec le KitchenAid ou tout autre robot mélangeur.
• Sinon, pétrissez à la main. Il faut que la pâte se décolle des bords du bol : cette opération dure 4 à 5 minutes environ.
• Lorsque la pâte est prête, la coupez en deux.
  Façonnez 2 boules allongées sur votre plaque pâtisserie munie de papier cuisson ou sur la toile Silpat Demarle ou bien dans deux moules à cake à revêtement anti-adhésif.
• Laissez doubler de volume.
• Préchauffez le four à 180°C. Cuire 40 minutes et régalez-vous.

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