Polpettine (mini boulettes).

Ingrédients

• 1 kg d'escalope de veau
• 1 carotte
• 1 branche de céleri
• 1 oignon
• 3 branches de thym
• 10 cl de vin rouge
• 40 cl de bouillon
• 50 g de mie de pain trempée dans du lait et essorée
• 1 oeuf
• 1 cuillère à soupe de persil haché
• 30+30 g de parmesan
• 30 g de beurre
• 1 cuillère à café + 2 cuillères à café d'huile d'olive
• noix de muscade Arcadie
• sel
• poivre