Le sublime rôti de porc aux champignons d'ana

Ingrédients

• 1 kg de rôti de porc dans l'échine
• 3 belles échalotes
• 400 g d'un mélange de champignons des bois
• 1 tête d'ail
• Une belle branche de romarin frais
• Une belle branche de thym frais
• Une belle branche de persil frais
• Quelques feuilles de sauge
• 20 cl de vin blanc sec
• 20 cl d'eau
• 20 cl de crème liquide
• 1 cuillère à soupe de fond de veau déshydraté
• Huile d'olive
• 1 noix de beurre
• Sel et poivre