Rôti de porc farci au parmesan et aux champignons

Ingrédients

• 1 rôti de porc dans le filet 1.750 kg

Farce :

• 4 champignons bruns
• 2 gousses d'aïl
• 2 cuillères à soupe de persil
• 3 cuillères à soupe de parmesan
• 175 g de lard en tranches
• 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne
• 10 branches de thym frais
• Huile d'olive
• Paprika
• Sel et poivre du moulin
• 2 carottes
• 2 oignons
• 500 g de champignons bruns
• ½ litre de vin blanc
• ½ litre d'eau
• Jus de rôti en poudre 3 cuillères à soupe