Rôti de porc farci au parmesan et aux champignons
Préparation
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Enlever le surplus de gras du rôti, et l'ouvrir sur toute la longueur en dessous.
Hacher finement les 4 champignons, l’ail, le persil et le parmesan.
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Farci le rôti avec ce mélange.
Puis le ficeler avec les tranches de lard.
Commencer par bien couvrir le côté de la farce.
Retourner le rôti, et le ficeler régulièrement.
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Poser dans une cocotte en verre, badigeonner de moutarde, déposer dessus le thym.
Verser un filet d'huile d'olive.
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Couvrir et laisser mariner toute la nuit au frais.
Ajouter les carottes coupées en petits cubes et mettre au four à 200° pendant 1 heure.
Bien laisser la cocotte fermée, pour éviter que la viande ne dessèche.
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Eplucher les oignons et les couper, les ajouter dans la cocotte, laisser encore cuire 1 heure à 180°, toujours à couvert.
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Faire bouillir le vin blanc, le verser sur le rôti.
Diluer la poudre pour la sauce, et la verser dans la cocotte.
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Faire sauter les champignons émincer à la poêle, ajouter dans la cocotte, laisser encore mijoter 1 heure à 180°.
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