Rôti de porc farci façon Orloff

Préparation

• Commencer par découper le rôti en spirale, comme les fois précédentes. Puis le dérouler pour pouvoir le farcir, saler, poivrer.
• Recouvrir avec le bacon. Puis ajouter le comté râpé en abondance.
• Enrouler de nouveau le rôti et bien le ficeler pour que personne n'essaie de s'échapper.
• Dans la cocotte, qu'elle soit orange ou pas, faire fondre les échalotes émincées dans une cuiller à soupe d'huile d'olive.
• Ajouter le rôti et le faire saisir sur toutes ses faces. Dissoudre un peu de fond de veau et l'ajouter pour obtenir une petite sauce parfumée.
• Laisser cuire à couvert selon la taille du rôti, et à la fin de la cuisson, ajouter une lichette de crème pour lier la sauce.
• Couper de belles tranches.
• Servir accompagner de bonnes tagliatelles fraîches et de la sauce parfumée.