Maffé ou poulet en sauce aux arachides à la sénégalaise

Préparation

• Mariner le poulet avec 1 gousse d'ail, 1/4 de l'oignon haché, sel et poivre environ 2 heures au réfrigérateur. Pendant ce temps, préparer les légumes.
• Revenir l'oignon dans l'huile d'arachides, assaisonner avec le guedj et le piment, si désiré. Puis ajouter le poulet pour le faire dorer un peu.
• Ajouter la pâte de tomates, les tomates en dés et le liquide, laisser mijoter quelque peu. Ajouter 1/2 cube de bouillon de poulet, saler et poivrer.
• Ajouter l'eau et le yet et mijoter un peu. Ajouter les légumes, en commençant par le navet et le chou, ensuite ajouter les carottes et l'aubergine.
• Quand c'est presque cuit, ajouter le beurre d'arachide. Le laisser se répandre dans la sauce sans le brasser. Laisser mijoter 10 minutes à feu doux et à couvert.
• Quand l'huile remonte à la surface, ajouter les gombos. Cuire environ 15 minutes. Servir immédiatement avec le riz cassé.
  Pour cuire le riz, faire d'abord bouillir environ 4 tasses d'eau légèrement salée.
• Ajouter 3 tasses de riz, bien mélanger. Enlever de l'eau à la louche jusqu'à temps que l'eau recouvre légèrement le riz. Baisser le feu à minimum. Brasser. Couvrir et laisser cuire une quinzaine de minutes.