Médaillon de porc et sa friscassée de pinets

Préparation

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  Médaillons de porcs :
  Trancher le filet de porc en 8 médaillons et aplatir légèrement avec la paume de la main chaque morceau.
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  Entourer chaque médaillon d'une tranche de lard et fixer avec un cure-dents.
• Faire chauffer l'huile dans une grande poêle et faire griller les médaillons sur les 2 faces, sel, poivre et herbes de provence, 5 minutes environ puis ajouter 100 ml de vin blanc et laisser mijoter 10 minutes au moins.
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  Pour la fricassée :
  Prendre les plus gros champignons, les trier et les couper en fin morceaux, les faire ensuite revenir avec un peu d'huile d'olive, 10 à 15 minutes, quand toute l'eau rendu s'est évaporé ajouter du persil et de l'ail haché.