Filet de porc aux deux moutardes

Préparation

• Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
  
  Étendre sur le comptoir deux pellicules plastiques (une sous l’autre). Parsemer du romarin haché, de thym, d’ail de sel et de poivre. Déposer un premier filet sur la pellicule et le rouler en le tenant fermement et en l’écrasant un peu pour que le mélange d’herbes y adhère et en prenant soin d’en laisser pour l’autre filet. Recommencer avec ce dernier et puis l’entourer de la pellicule plastique, le rouler en pesant (je lui donne même des coups avec la paume de ma main, vous verrez, c’est thérapeutique !) afin d’incruster les herbes, faire la même chose avec le deuxième filet. Cette opération fera toute la différence pour s’assurer que les herbes ne tombent pas du filet puisqu’elles y colleront.
• Mettre le beurre et l’huile dans une poêle et monter la température à maximum élevée pour faire saisir la viande 5 minutes par côté (10 minutes en tout). Les filets doivent être bien dorés. Les enfourner pour 20 minutes. Pendant ce temps, verser le vin dans la poêle de cuisson (à température moyenne), gratter le fond, les particules c’est bon. Laisser réduire de 4 à 5 minutes. Ajouter le bouillon, les moutardes, la crème, un peu plus de feuilles de thym et laisser mijoter doucement pendant la cuisson du porc, la sauce devrait épaissir. Goûter et ajouter un peu de miel pour baisser le niveau d’acidité de la sauce (ça fait un monde de différence).
  
  Sortir les filets, les trancher en mignons, et servir napper de sauce.
• Sortir les filets, les trancher en mignons, et servir napper de sauce.