Migas de nabos ou de grelos : saveur authentique pour plat rustique

Ingrédients

• des haricots à l’oeil noir, ou "feijoes frades" secs,
• un beau bouquet de grelos
• 2 pommes de terre
• 1 gousse d'ail
• 1 échalote
• sel, poivre
• 2 oeufs durs
• 1 broa de milho ou pain au maïs rassis,

Préparation

• Commencer par cuire les haricots à l’œil noir dans de l'eau non salée.
• Très important sinon. Ils ne cuisent pas. Car ce sont des haricots secs qui n'ont pas besoin, s'ils sont cuits sans sel, d'être réhydratés auparavant.
• Laver les grelos, et les couper en petits morceaux.
• Lorsque les haricots sont presque cuits, saler, puis ajouter les grelos dans de l'eau bouillante. On ne couvre pas sinon ils jaunissent.
• Durant ce temps, faire cuire les œufs durs, et les pommes de terre à l'eau.
• Ne reste plus qu'à tout mélanger, écraser la broa dans le mélange, ajouter la gousse d'ail finement hachée, et les œufs durs, les pommes de terre coupées en morceaux. Et chacun ajoutera un peu d'huile d'olive dans son assiette.

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