Mon poisson préféré : vapeur à la cantonaise, d'après ken hom

Ingrédients

• 800 g de filets de colin frais ou surgelés
• 1 cuillère à café de gros sel de mer
• 1,5 cuillère à soupe de gingembre frais finement haché
• 2 cuillères à soupe de ciboule émincée
• 2 cuillères à soupe de sauce de soja
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (arachide de préférence)
• 2 cuillères à café d'huile de sésame
• des feuilles de coriandre fraîche

Préparation

• Faire chauffer un peu d'eau dans un cuit-vapeur. Sécher les filets de poisson dans du papier absorbant avant de les frotter de gros sel.
• Disposer le poisson dans le panier du cuit-vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson. Couvrir et faire cuire 5 minutes environ.
• Retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson. Disposer sur un plat, parsemer de ciboule et arroser de sauce soja. Réserver au chaud.
• Faire chauffer les deux huiles ensemble jusqu'à ce qu'elles soient fumantes et les verser sur les filets de poisson.
  Parsemer de coriandre ciselée et servez avec un riz parfumé cuit à la vapeur.

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