Mon poisson préféré : vapeur à la cantonaise, d'après ken hom
Mon poisson préféré : vapeur à la cantonaise, d'après Ken Hom
Cette préparation a toutes les qualités : ultra rapide, ultra simple, ultra légère, et surtout délicieuse, elle préserve parfaitement le goût du poisson sans être fade.
Faire chauffer un peu d'eau dans un cuit-vapeur. Sécher les filets de poisson dans du papier absorbant avant de les frotter de gros sel.
Disposer le poisson dans le panier du cuit-vapeur avec des feuilles de papier sulfurisé ou sur une assiette de façon à recueillir le jus de cuisson. Couvrir et faire cuire 5 minutes environ.
Retirer le poisson du cuit-vapeur en prenant soin de garder le jus de cuisson. Disposer sur un plat, parsemer de ciboule et arroser de sauce soja. Réserver au chaud.
Faire chauffer les deux huiles ensemble jusqu'à ce qu'elles soient fumantes et les verser sur les filets de poisson. Parsemer de coriandre ciselée et servez avec un riz parfumé cuit à la vapeur.
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