Nouilles soba en bouillon / soba noodles in dashi

Ingrédients

• 200 g de nouilles soba
• 500 ml eau
• 4 cuillères à soupe de tamari / sauce soja
• 4 cuillères à soupe de sake
• 2 cuillères à café de poudre de wasabi
• 2 cuillères à soupe d'algues dried wakame
• 4 morceaux de dried kombu
• 4 champignons shiitake séchés
• 2 ciboules hachées
• 1 morceau d'environ 10 x 6 x 2 cm de courge
• 1 pincée de stevia (ou 1 cuillère à café de sucre, sirop de riz)
• 1 gousse d'ail
• 1 morceau d'1 cm de gingembre