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Papet vaudois

Plat
5 parts
25 min
45 min
moyen

Ingrédients

Nombre de parts: 5
2 saucissons vaudois

4 gros blancs de poireaux


2 gousses d'ail


1 cube de bouillon de poule

2 dl de vin blanc

1 dl d'eau

2 dl de crème

25 gr de beurre

1 rincée de vinaigre balsamique blanc

Quelques branches de thym


Sel et poivre

Préparation

  • Commencer par piquer les saucissons avec un pic à brochette, pour qu'ils n'éclatent pas à la cuisson. Les mettre à cuire en les couvrant d'eau durant 40 à 45 minutes. Une fois cuits, les garder au chaud dans l'eau.

    Couper les oignons, les poireaux en rondelles, hacher l'ail, éplucher les pommes de terre, les couper en huit environ.

    Dans une cocotte faites fondre le beurre, ajouter une rincée d'huile, jeter les oignons et les poireaux dedans, les faire suer. Ajouter l'ail, saler et poivrer. Verser le vin blanc, porter à ébullition pour libérer les vapeurs d'alcool. Puis verser l'eau en émiettant le cube de bouillon.

    Cuire durant 10 minutes environ, puis ajouter les pommes de terre. Lorsque les pommes de terre sont bien tendre, environ après 15 à 20 minutes, les écraser à la fourchettes. Verser la crème, bien mélanger. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Répandre le thym effeuillé dessus (facultatif). Réserver au chaud.

    Sortir les saucissons de l'eau, les trancher.

    Servir le papet vaudois sur un grand plat, verser au dernier moment un filet de vinaigre dessus, déposer joliment les saucissons tranchés dessus.

    Cette recette rustique et conviviale est un plat typique et national du canton de Vaud en Suisse. Les saucissons sont produits dans la région avec les poireaux. Si vous désirez reproduire ce plat et que le saucisson vaudois vous manque, essayez avec de la saucisse de Morteau, ce n'est pas tout à fait pareil, mais c'est qui à mon avis lui ressemble le plus. Le saucisson vaudois est composé de viande de porc, de lard de cou, de lie, de kirsch, de sel et de poivre, et je suppose aussi, de quelques secrets de bouchers-charcutiers spécialisés, le tout assembler dans des boyaux naturels. On peut servir aussi de la saucisse au choux ou au foie.

Photos

Papet Vaudois, photo 1
Papet Vaudois, photo 2
Papet Vaudois, photo 3

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