Ptitchef

Parmentier de canard

Plat
2 parts
15 min
15 min
facile
1267 Kcal
Le genre de recette ultra classique et dont tout le monde raffole !! Un mélange de pommes de terre et de cuisses de canard confites, le délice !

Ingrédients

2 parts
1 kg de pommes de terre à purée

2 Cuillères à Soupe de crème épaisse

lait

sel


3 cuisses de canard confites

persil plat

chapelure

un peu de beurre

Préparation

Etape 1

Préparation de la purée:
Éplucher, laver les pommes de terre puis les couper en cubes. les faire cuire dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Etape 2

Avec le moulin à légumes, passer les pommes de terre avec une grille fine (surtout pas de mixeur plongeant vous auriez une purée filante).

Etape 3

Ajouter la crème fraîche , du lait (difficile de dire combien, ça dépend de la qualité des pommes de terre et de la texture de purée que l'on souhaite) pour avoir une purée pas trop compact.

Etape 4

Passer la purée au batteur électrique pour la rendre plus légère et aérée .
réserver.

Etape 5

Montage du parmentier:
Passer les cuisses confites à la poêle avec un peu de graisse qui entoure les cuisses pendant 5 minutes pour les réchauffer.

Etape 6

Effilocher la viande, ajouter un peu de persil plat finement ciselé et mélanger.

Etape 7

Dans un petit bocal (contenance 180 g ) mettre un peu de purée au fond, ajouter la viande de canard effilochée (environ 2 cm d'épaisseur) et recouvrir de purée jusqu'à 1 cm du bord .

Etape 8

Saupoudrer d'un peu de chapelure , ajouter quelques lamelles de beurre sur le dessus.

Etape 9

Enfourner à 180°C (bocal ouvert ) jusqu'à ce que le dessus des parmentiers soit doré.(ça prend environ 10 minutes).

Etape 10

Attention, la purée va gonfler en chauffant , il ne faut donc pas trop remplir les bocaux sinon ça peut déborder! A la sortie du four, ça redescend un peu à la manière d'un soufflé!

Etape 11

Servir le bocal ouvert (en faisant attention de ne pas se brûler quand on mange !) avec quelques feuilles de salade arrosées d'une petite vinaigrette balsamique (huile d'olive, vinaigre balsamique, pointe de sel).

Accord vin : Que boire avec ?

Hermitage (Vallée du Rhone, Rouge) Nuits-St-Georges (Bourgogne, Rouge) Côte Rôtie (Vallée du Rhone, Rouge)

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

1267Kcal63%

Calories

120.3g40%

Glucides

53.4g82%

Lipides

22.8g100%

Gras sat.

71.4g100%

Protéines

10g40%

Fibres

10.8g12%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 787g
ProPoints: 34 (1 part)
SmartPoints: 39 (1 part)
Sans sucre ajoutéSans sucre ajouté
Sans oeufSans oeuf
Sans fruit à coqueSans fruit à coque





Commentaires des membres:

BobD, 22/01/2018

Déjà fait plusieurs fois. Je rajoute juste quelques zestes d'orange dans le canard.

J'ai cuisiné cette recette
(2) (0) Abuse
Lebop, 22/01/2018

Ultra classique, certes, mais très bonne!

(0) (0) Abuse

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