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Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé

Plat
4 parts
10 min
8 min
facile
Un pavé de cabillaud juste poêlé, avec le croustillant d'une fine couche de graines de moutarde noire, accompagné d'un petit jus épicé. Un régal pour tous.

Ingrédients

Nombre de parts: 4
4 pavés de cabillaud

du beurre

du sel, du poivre

quelques graines de moutarde noire


Pour la sauce :


1 cuillère à thé de ras-el-hanout

1 dl de vin rouge

1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique

2 cuillères à soupe de sauce soja

1 dl de fumet de poisson

Préparation

  • Pour le jus épicé, ciseler finement l'échalote, la mettre dans une casserole avec un peu de beurre et laisser fondre à feu moyen, ajouter le ras-el-hanout, le vin rouge, puis le vinaigre balsamique, la sauce soja, et le fumet de poisson.
  • Augmenter le feu et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. La filtrer dans une autre casserole et garder au chaud.
  • Pendant ce temps, saler et poivrer les pavés de cabillaud, sur une des faces, mettre les graines de moutarde noire sur un côté.
  • Faire fondre un peu de beurre dans une poêle, déposer les pavés côté graines de moutarde dans le beurre, laisser cuire entre 3 et 4 minutes, retourner délicatement les pavés et cuire de l'autre côté.
  • Servir le cabillaud entouré d'un filet de sauce.

Photos

Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé, photo 1Pavé de cabillaud, graines de moutarde, jus épicé, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
Chinon rougeCentre - Val de loire, Rouge

Questions:






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