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Perdreau au chou et aux chataîgnes - rebhuhn mit maronen-kohl

Plat
4 parts
30 min
45 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
chou vert

un peu de lard


ail s

un peu de vin blanc

un peu de fond de volaille

marrons

un peu de crème

sel

noix de muscat


perdreau

Préparation

  • Etape 1 - Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl
    Faites blanchir le chou, passez le ensuite sous l'eau froide et coupez. Faites revenir un peu de lard et d'échalote, de l'ail si vous voulez, déglacez avec un peu de vin blanc et ajoutez le chou.
  • Etape 2 - Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl
    Versez un peu de fond de volaille et laissez cuire. Ajouter des marrons. Si vous aimez bien le chou crémeux, ajoutez un peu de crème. Assaisonner avec un peu de sel, noix de muscat et Espelette.
  • Etape 3 - Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl
    Poivrez et salez bien le perdreau, bardé du lard et du chou.
    Si vous voulez, préparez une farce avec un peu de haché de volaille et du foie gras.
  • Etape 4 - Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl
    Commencez la cuisson du perdreau sur la poitrine à 240° pendant 10 minutes, ensuite, tournez le et continuez encore 15, 20 minutes .Arrosez un peu. Ensuite, mettez le pedreau sur le chou, attendez 5 minutes et découpez le.

Photos

Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl, photo 1
Perdreau au chou et aux chataîgnes - Rebhuhn mit Maronen-Kohl, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Bourgogne chardonnayBourgogne, Blanc
IrancyBourgogne, Rouge
Saint VéranBourgogne, Blanc

Questions:






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