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Pintade fermière d'auvergne en deux actes, purée fine de maïs, j

Plat
4 parts
30 min
105 min
Difficile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
• 1 pintade Fermière d’Auvergne

• 20 lamelles de truffes fraîches

• 1dl de mélange d'huile d'olive et colza

• 4dl de graisse de canard pour confire les cuisses

•


Éléments de la purée de maïs :

• 500 g grains de maïs frais

• 100 g de crème à 15% de MG

• 50 g de beurre 1/2 sel

• 8 pop-corn pour le dressage

Préparation

  • flamber et lever les suprêmes et cuisses de pintade. Récupérer la
    carcasse et confectionner un jus infusé aux baies de genièvre. Dénerver les cuisses, les assaisonner en sel fin et poivre du moulin et
    les confire dans la graisse de canard à petits frémissements pendant 1
    heure. Ouvrir les suprêmes, recouvrir avec des lamelles de truffes, assaisonner
    et former deux ballottines.
    Les saisir dans le mélange d'huile et terminer la cuisson au four
    pendant 20 minutes.

    Confectionner la purée de maïs :
    cuire les grains de maïs à la vapeur, les mixer et les passer dans un
    tamis fin.
    Mélanger la purée avec la crème dans une casserole en chauffant tout
    doucement, ajouter le beurre et rectifier l'assaisonnement.

Accord vin : Que boire avec ?

Chambolle MusignyBourgogne, Rouge
Picpoul de PinetLanguedoc-Roussillon, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc



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POUNET66
POUNET66, 02/10/2013

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