Quelques heures avant de commencer la recette, faites gonfler les raisins secs dans de l'eau tiède. Faites tremper la mie de pain dans le lait.
Hachez le foie de la volaille. Mélangez-le avec la viande de porc hachée, la mie de pain égouttée, la moitié des pruneaux concassés et les raisins. Salez et poivrez. Mélangez bien, et garnissez la poularde de la farce. A l'aide d'une aiguille à brider et de fil alimentaire, recousez la volaille.
Faites fondre le beurre dans une grande cocotte et faites-y dorer la poularde de tous côtés. Mouillez de bouillon et de cidre. Couvrez la cocotte et laissez mijoter 2 heures à petit frémissement. Retournez la poularde régulièrement. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le reste des pruneaux.
Retirez la volaille et les pruneaux. Portez la sauce à ébullition Pendant 2 minutes encore. Filtrez-la et ajoutez un gros morceau de beurre en fouettant.
Découpez la poularde, déposez ses morceaux sur un plat de service, autour de la farce. Disposez les pruneaux autour. Présentez la sauce à part.
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