Poulet fermier en cocotte

Préparation

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  Dans un ramequin en verre puis fermé avec du film alimentaire. Au réfrigérateur, vous pouvez la conserver longtemps. Cela parfume agréablement les plats.
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  Déballer le poulet, arracher les éventuelles plumes qui pourraient rester. Le poser dans la cocotte. Éplucher l'oignon, le laisser entier et le mettre dans le ventre du poulet. Saler et poivrer l'intérieur.
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  Badigeonner le dessus avec un peu de graisse de canard, cela fera tenir les épices. Éplucher et couper les carottes, les poser tout autour du poulet.
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  Éplucher et couper les pommes de terre, les ajouter dans la cocotte. Éplucher
  et couper l'échalote, bien répartir partout.
• Éplucher l'ail, le couper en deux pour sortir le germe, ajouter dans la cocotte. Mélanger le paprika et le curry, saupoudrer généreusement le poulet. Saler et
  poivrer, parsemer le tout d'ail des ours.
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  Mouiller un torchon ou une feuille de sopalin, et frotter tous vos champignons. Recouper la partie sèche de la tige. Les laisser entiers, et les poser dans la cocotte. Bien poivrer, ajouter encore de l'ail des ours.
• Fermer la cocotte et mettre au four froid, à 200° pendant une heure.
  Ajouter le vin blanc, monter la chaleur à 220° pendant 30 minutes. Puis
  laisser encore 30 minutes à 200°.