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Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue

Plat
2 parts
15 min
45 min
moyen
La couleur rosée de la viande est normale et ne veut pas dire qu'elle manque de cuisson. C'est justement là, la particularité de la cuisson à basse température. La viande est rose et fondante.

Ingrédients

Nombre de parts: 2
2 côtes de porc fermier (dans l'échine)

3 cuillères à soupe de moutarde de cassis

30 g algues déshydratées

300 g de tagliatelles à la spiruline (algues bleues)

quelques baies de cassis

Préparation

  • Préchauffer le four à 75°.
    Mixer les algues pour obtenir une chapelure moyenne.
  • Saisir 2 minutes toutes les faces des côtes à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
  • Badigeonner les 2 faces de moutarde au cassis et les rouler dans la chapelure d'algues. Saler et poivrer.
  • Beurrer un plat allant au four et y placer les côtes. Cuire à 75° pendant 30 minutes.
  • Quelques minutes avant de servir, placer sous le grill pour fixer la croûte.
  • Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson préconisé. C'est dommage car elles perdent leur belle couleur vert profond.

Photos

Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue, photo 1Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue, photo 2

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Côtes du Roussillon Villages rougeLanguedoc-Roussillon, Rouge
Côtes du Roussillon VillagesLanguedoc-Roussillon, Rouge
Saumur ChampignyCentre - Val de loire, Rouge

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