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Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue

La couleur rosée de la viande est normale et ne veut pas dire qu'elle manque de cuisson. C'est justement là, la particularité de la cuisson à basse température. La viande est rose et fondante.
Plat
2 parts
15 min
45 min
moyen

Ingrédients

2

Matériel

Préparation

  • Préchauffer le four à 75°.
    Mixer les algues pour obtenir une chapelure moyenne.
  • Saisir 2 minutes toutes les faces des côtes à feu vif dans un mélange de beurre et d'huile d'olive.
  • Badigeonner les 2 faces de moutarde au cassis et les rouler dans la chapelure d'algues. Saler et poivrer.
  • Beurrer un plat allant au four et y placer les côtes. Cuire à 75° pendant 30 minutes.
  • Quelques minutes avant de servir, placer sous le grill pour fixer la croûte.
  • Cuire les tagliatelles dans un grand volume d'eau salée en respectant le temps de cuisson préconisé. C'est dommage car elles perdent leur belle couleur vert profond.

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Photos

Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue, photo 1
Côte de porc fermier en croûte marine et cassis, tagliatelles à l'algue bleue, photo 2

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Côtes du Roussillon Villages Languedoc-Roussillon, Rouge
Saumur Champigny Centre - Val de Loire, Rouge
Bordeaux rouge Bordeaux, Rouge

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