Peler l'échalote, et la hacher très fin. Mélanger avec le vinaigre balsamique et la crème liquide.
Dans un blender, mettre le saumon fumé et le frais coupés en petits morceaux, actionner quelques secondes. Ajouter le petit suisse et l'aneth et mélanger à cuillère. Poivre et rectifier l'assaisonnement si besoin.
Pour les ravioles, c'est très simple. On en pose 2 côte à côte devant soi et on les humidifie avec un pinceau et un peu d'eau, on pose une dose de préparation au saumon au centre d'une des 2, on recouvre de la 2ème et on fait adhérer avec les doigts en appuyant pour chasser l'air, en commençant, le plus près possible de là où il y a la farce. Cette opération permet aux ravioles de ne pas s'ouvrir pendant la cuisson.
Découper la forme ronde de la raviole à l'emporte pièce en appuyant bien fort et répéter l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Cuire à la casserole comme des pâtes classiques, dans de l'eau bouillante salée et c'est cuit quand les ravioles remontent à la surface ( environ 1 minute).
Faire chauffer la sauce vinaigre, crème 1 minute au micro ondes, mélanger, napper les pâtes et servir.
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