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Rillettes de saumon en melbas et crémeux de céleri

Plat
4 parts
10 min
5 min
facile

Ingrédients

Nombre de parts: 4
2 tranches de saumon fumé

100 g de mascarpone

le jus d'un demi citron vert



Crémeux de céleri :

200 g de céleri rave

85 g de crème liquide

1 trait de vinaigre de xérès

10 g de gros sel


Les melbas :

12 tranches de pain de mie

50 g de beurre

Préparation

  • Pour faire les rillettes, mixez le saumon et le mascarpone, pas trop fin.
  • Ajoutez le jus de citron et le poivre.
  • Pour le crémeux de céleri, coupez en cubes le céleri.
  • Faire cuire dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit tendre.
  • Mixez finement et ajoutez 40 g de crème liquide, et ajoutez le sel et le poivre.
  • Battez en chantilly le restant de crème et ajoutez délicatement au mélange.
  • Pour faire les melbas :
    Avec un verre formez 12 ronds dans le pain de mie.
  • Les beurrer légèrement, puis enfournez les 5 minutes à 180° pour les colorer un peu.
  • La présentation :
    Alternez les rillettes et le crémeux et terminez par un melba.
  • Voilà une petite entrée sympa et fraîche.

Accord vin : Que boire avec ?

Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc

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