Riz de djerba ou rouz jerbi

Ingrédients

• 500 g d'escalope de veau coupées en petits dés
• 2 petites tranches de foie de veau
• 200 g de pois chiche trempés la veille
• 200 g de petits pois
• 3 gros oignons hachés
• 500 g d'épinards équeutés lavés et coupés en chiffonnade
• 1 botte de persil lavé, équeuté, haché menu
• 1 kg de riz lavé et trempé
• 4 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d'harissa arbi
• sel, poivre, tabel, carvi, safran, curcuma
• 2 sachet de Spigol
• 1/2 tasse de menthe séchée
• 2 verre d'huile d'olive