Mettre la poule dans un faitout et couvrir d'eau. Porter à ébullition, et écumer
Ajouter les carottes, le poireau, le céleri, coupés en rondelles, l'oignon piqué du clou de girofle et les herbes
Saler, poivrer, porter à ébullition et écumer de nouveau.Couvrir et laisser cuire à feu doux pendant 1 heure 30
20 minutes avant la fin de la cuisson de la poule, cuire le riz (lavé et égoutté) avec environ 3 fois son volume de bouillon
Pendant ce temps, préparer un roux : faire fondre le beurre dans une casserole, ajouter la farine, mélanger.Ajouter le bouillon (préalablement filtré). Porter à ébullition et laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
Ajouter la crème fraîche, laisser cuire 5 minutes.Retirer du feu et ajouter le jaune d’œuf en mélangeant vivement
Saler et poivrer.Servir la poule découpée avec le riz, et napper le tout de sauce
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