Riz au miso et légumes d'été gratinés

Ingrédients

• Riz brun
• Bouillon de miso (on peut le faire tout simplement en ajoutant 1 1/2 cuillère à thé de miso pour 1 tasse d'eau)
• Huile d'olive (facultatif)
• 1 aubergine, pelée et coupée en cubes
• Huile de canola
• 1 oignon, haché ou 1 oignon vert, haché
• 3 petites courgettes (zucchinis), en tranches
• 1 poivron vert, en morceaux
• 3 ou 4 tomates (des jaunes et des rouges), en dés
• 2 tasses de haricots noirs cuits
• 1 tasse (100 g) de cheddar râpé (facultatif)