Une matelote d'anguille

Ingrédients

• 2 belles anguilles (environ 1 kg)
• 1 bouteille de très bon vin rouge
• 2 gousses d'ail
• 2 feuilles de laurier
• 1 gros oignon jaune
• 1 bottes d'oignons nouveaux
• 3 cuillères à soupe de farine
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• sel
• poivre du moulin
• 2 carreaux de chocolat très noir

Préparation

• Commencez par bien nettoyer les anguilles et bien les rincer pour éviter toute odeur inopportune de vase.
• Tronçonnez-les en morceaux réguliers de 5 cm ; dans un saladier assez profond installez les oignons nouveaux épluchés en gardant une partie du vert, le sel, le poivre, l'ail et le laurier.
• Versez la bouteille de vin et laissez mariner le plus longtemps possible; cependant, si vous êtes un peu pressé une heure à température ambiante suffira.
• Mettez dans une cocotte à fond épais et versez l'huile; faites rapidement rissoler l'anguille ainsi que les rondelles d'oignons.
• Saupoudrez de farine et versez une louche de marinade tout en remuant pour éviter les grumeaux; la farine va cuire légèrement et formera la base d'une sauce extrêmement veloutée.
• Vider la marinade dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 15/20 minutes selon la taille des morceaux; les recettes traditionnelles réclament de faire flamber du cognac.

Questions

Photos des membres