Une matelote d'anguille
Préparation
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Commencez par bien nettoyer les anguilles et bien les rincer pour éviter toute odeur inopportune de vase.
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Tronçonnez-les en morceaux réguliers de 5 cm ; dans un saladier assez profond installez les oignons nouveaux épluchés en gardant une partie du vert, le sel, le poivre, l'ail et le laurier.
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Versez la bouteille de vin et laissez mariner le plus longtemps possible; cependant, si vous êtes un peu pressé une heure à température ambiante suffira.
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Mettez dans une cocotte à fond épais et versez l'huile; faites rapidement rissoler l'anguille ainsi que les rondelles d'oignons.
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Saupoudrez de farine et versez une louche de marinade tout en remuant pour éviter les grumeaux; la farine va cuire légèrement et formera la base d'une sauce extrêmement veloutée.
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Vider la marinade dans la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 15/20 minutes selon la taille des morceaux; les recettes traditionnelles réclament de faire flamber du cognac.
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