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Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche

Comme il faut bien se diversifier, voici une recette simplissime pour impressionner vos convives à l'apéro !
Apéritif
4 parts
10 min
facile

Ingrédients

4

Matériel

Préparation

  • Commencez par récupérer la peau des tomates. Plongez ces dernières dans une casserole d'eau bouillante après avoir pratiqué deux incisions en croix sur leur fond.
  • Au bout de 20 à 30 secondes retirez les tomates et plongez-les dans l'eau froide. Retirez les peaux à l'aide d'un couteau d'office en essayant de les garder intactes sous forme de quartiers. Bien entendu les tomates pelées serviront à autre chose.
  • Epluchez l'avocat, retirez le noyau. Ajoutez le jus d'un demi citron vert , salez, poivrez et pimentez, puis passez le tout au blender ou au mixer plongeur pour en faire une purée lisse et souple.
  • Découpez en biais des tronçons d'anguille fumée de 2 cm de long environ, deux par assiette.
  • Faites chauffer de l'huile d'olive dans une petite poêle sur 1cm d'épaisseur. Faites frire les peaux de tomate sur les deux faces pendant 1 minute en tout, laissez égoutter sur du papier absorbant et salez.
  • Découpez des tranches fines de citron vert dans la moitié restante, les inciser au-delà d'un rayon pour pouvoir les vriller en présentation.
  • Sur des mini assiettes disposez une quenelle de purée d'avocat à l'aide d'une cuillère à dessert, deux tronçons d'anguille, une rondelle de citron vert, et la chips de peau de tomate par dessus.

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Photos

Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 1
Anguille fumée et purée d?avocat au citron vert, en amuse-bouche, photo 2

Accord vin : Que boire avec ?

Languedoc rosé Languedoc-Roussillon, Rosé
Juliénas Beaujolais, Rouge
Saumur rouge Centre - Val de Loire, Rouge





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