Posté le 09/03/2008 11:43:00 par B COMME BON (voir son site)

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Comment résister à l'appel du printemps quand la
nature se réveille et que les étals des primeurs se remplissent de
verdure? Alors j'ai craqué pour une belle bottes d'asperges vertes? une
façon de sortir de la torpeur de l'hiver tout en douceur. J'ai opté
pour un velouté accompagné d'une crème dans laquelle j'ai fait infuser
une tranche de jambon cru. Façon cappuccino?  dé-li-cieux !



Ingrédients Pour 6 personnes
600
g d'asperges vertes (réservez 6 asperges pour la décoration à cuire à
la vapeur) - 2 bouillons de poule - 1 CS de Maïzena - 50 cl de crème
fraîche entière - sel, poivre - un bouquet de cerfeuil - un peu de
paprika - 2 tranches de jambon sec

Lavez les asperges, coupez la base, pelez les tiges à l'économe.
Faites
bouillir 1 litre d'eau avec deux bouillon de poule. Plongez-y les
asperges. Laissez-les cuire à découvert (les asperges garderont leur
belle couleur) environ 15 minutes.
Mixez le tout dans la
casserole. Incorporez la Maïzena délayée dans 2 cuillères d'eau froide.
Remuez jusqu'à l'ébullition, ajoutez 10 cl de crème. Assaisonnez à
votre convenance.
Faites chauffer le reste de la crème jusqu'aux
premiers bouillons, retirez du feu et incorporez les tranche de jambon
et laissez infuser jusqu'à ce que la crème refroidisse. Assaisonnez à
votre convenance. Mettez la crème (sans le jambon) dans un siphon et
placez au réfrigérateur.

Servez le velouté chaud ou froid
accompagné d'un nuage de crème au jambon, décorez avec un peu de
cerfeuil et une asperge. Vous pouvez accompagner votre velouté de
quelques ?ufs de caille mollets.

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