Name: Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré
Prep time: 20 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 3
Cuisine: Fr
Ingredients: 400 g environ de dos de cabillaud; 1 pincée de fleur de sel; 20 cl de crème légère; 1 pincée de 4 épices; 2 étoiles de badiane; 1/2 bâton de cannelle; 1/2 cuillère à café de sucre de canne bio; 1/2 jus d'orange; 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé fin; 1 cuillère à café rase de farine de chanvre; 2 cuillères à soupe de lait; 80 g de courgette; 4 t de saumon fumé; 65 g de chèvre cendré en bûche; 1 cuillère à soupe rase de farine d'épeautre; 200 ml de lait; 2 oeufs; sel et poivre; aneth, ciboulette; 8 tomates cerises

Préparation

Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices :
Faites chauffer dans une petite casserole la crème liquide, stoppez le feu avant l'ébullition. Déposez 2 étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue, 1 pincée de 4 épices et 1 cuillère à café de zeste finement râpé de l'orange dans la crème, couvrez et laissez infuser.
Faites cuire votre dos de cabillaud à la vapeur.
Retirez la gousse de vanille et la badiane.
Dans un petit bol, mélangez la farine de chanvre avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
Faites à nouveau chauffer la crème, lorsque celle-ci est chaude, ajouter la farine, battez bien au fouet et laisser épaissir en surveillant et en tournant sans arrêt.
Ajoutez le jus d'orange, la 1/2 cuillère à café de sucre, mélangez bien, votre sauce est prête. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre :
Prélevez 2 cuillères à soupe de lait sur les 200 ml pour mélanger avec la farine d'épeautre.
Râpez les courgettes finement.
Dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait, sel, poivre, ajoutez le chèvre émietté, la farine d'épeautre, les herbes du jardin ou de chez M.Picard, mélangez bien le tout.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans vos moules en silicone (ou autres), déposez une moitié de saumon en tapissant le fond et le tour du moule. Ajoutez un peu de la courgette râpée et versez l'appareil. Au centre, déposez une tomate cerise.
Enfournez pour environ 30/35 minutes.

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Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré

Ingrédients

Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices :

Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre :

Préparation

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