Dos de cabillaud au cidre et flans de légumes

Ingrédients

• 600 g de dos de cabillaud
• 20 g de beurre
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• 1 cuillère à soupe de farine
• 100 g de jambon lomo
• 1 feuille de laurier
• 35 cl de cidre
• 1 jaune d’oeuf
• 1 cuillère à soupe de crème fraîche

Pour le flan de carottes :

• 2 carottes de belle taille
• 1 petit oignon
• 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 grosse cs de crème fraîche
• 1/2 cuillère à café de graines de carvi
• sel

Pour le flan de brocolis :

• 1/2 demi tête de brocolis
• 1 petit oignon
• 1 cuillères d'huile d'olive
• 2 oeufs
• 1 grosse cs de crème fraîche
• sel
• poivre du moulin