Ptitchef

Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré

Plat
3 parts
20 min
45 min
facile
Un pur moment de gourmandise! Un plat riche et nutritif. Parfait pour un repas en famille!

Ingrédients

Nombre de parts: 3

Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices :

400 g environ de dos de cabillaud

1 pincée de fleur de sel

20 cl de crème légère

1 pincée de 4 épices

2 étoiles de badiane

1/2 bâton de cannelle

1/2 cuillère à café de sucre de canne bio

1/2 jus d'orange

1 cuillère à café de zeste d'orange râpé fin

1 cuillère à café rase de farine de chanvre

2 cuillères à soupe de lait


Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre :

80 g de courgette

4 t de saumon fumé

65 g de chèvre cendré en bûche

1 cuillère à soupe rase de farine d'épeautre

200 ml de lait

2 oeufs

sel et poivre

aneth, ciboulette

8 tomates cerises

Préparation

  • Dos de cabillaud et sa sauce parfumée aux épices :
    Faites chauffer dans une petite casserole la crème liquide, stoppez le feu avant l'ébullition. Déposez 2 étoiles de badiane, la gousse de vanille fendue, 1 pincée de 4 épices et 1 cuillère à café de zeste finement râpé de l'orange dans la crème, couvrez et laissez infuser.
  • Faites cuire votre dos de cabillaud à la vapeur.
    Retirez la gousse de vanille et la badiane.
  • Dans un petit bol, mélangez la farine de chanvre avec 2 cuillères à soupe de lait froid.
  • Faites à nouveau chauffer la crème, lorsque celle-ci est chaude, ajouter la farine, battez bien au fouet et laisser épaissir en surveillant et en tournant sans arrêt.
  • Ajoutez le jus d'orange, la 1/2 cuillère à café de sucre, mélangez bien, votre sauce est prête. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si besoin est.
  • Petit flan de saumon aux courgettes et au chèvre :
    Prélevez 2 cuillères à soupe de lait sur les 200 ml pour mélanger avec la farine d'épeautre.
    Râpez les courgettes finement.
    Dans un cul de poule, battez les œufs avec le lait, sel, poivre, ajoutez le chèvre émietté, la farine d'épeautre, les herbes du jardin ou de chez M.Picard, mélangez bien le tout.
  • Préchauffez le four à 180°C.
    Dans vos moules en silicone (ou autres), déposez une moitié de saumon en tapissant le fond et le tour du moule. Ajoutez un peu de la courgette râpée et versez l'appareil. Au centre, déposez une tomate cerise.
    Enfournez pour environ 30/35 minutes.

Photos

Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 1Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 2Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 3Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 4Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 5Dos de cabillaud et petits flans de saumon aux courgettes et au chèvre cendré, photo 6

Accord vin : Que boire avec ?

MercureyBourgogne, Rouge
Pouilly FuméCentre - Val de loire, Blanc
Champagne BlancChampagne, Blanc





Notez cette recette:

Vous allez aimer


Recettes

A lire également

15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !15 recettes de soupes, pour revigorer petits et grands !10 infos à connaître sur les courgettes !10 infos à connaître sur les courgettes !15 recettes au saumon15 recettes au saumon

Menu du jour

Recevoir le menu du jour:

Question du moment
Quel facteur est déterminant pour vous concernant une recette?
Votez