Comment préparer la rhubarbe? Nos astuces et recettes

(3.2/5 - 6 votes)

Un petit tour dans votre jardin et ô bonheur, vous découvrez que votre rhubarbe à pointé le bout de son nez, enfin, de sa tige ! En compote, en gâteau ou en tarte, empressez-vous de profiter de cette plante. Sa saison étant courte, vous n'avez pas une minute à perdre !

"Je veux bien mais comment la prépare-t-on ?!"

Ah oui, ce n'est pas si évident que ça, on vous l'accorde. Découvrez donc tous nos conseils de préparation et surtout, les recettes qui vont avez ;-)

Comment préparer la rhubarbe ?

On vous le disait plus haut, dans la rhubarbe, il n'y a que la tige qui se consomme. Même si des feuilles l'accompagnent, leur consommation est toxique ! Direction le compost donc ;-)

Après avoir choisi des tiges bien roses / rouges, il vous suffira de les peler à l'aide d'un économe ou de retirer les fibres avec un couteau après avoir fait une encoche à l'une des extrémités.

Ensuite, la rhubarbe étant une plante très acide / amère, nous vous conseillons de la couper en morceaux et de la laisser mariner quelques heures voir toute une nuit dans un saladier rempli de sucre semoule. Cela vous évitera de faire la grimace après avoir englouti la première bouchée de votre gâteau ;-)

Une fois ce temps écoulé, il ne vous restera plus qu'à la mettre en scène dans des préparations sucrées comme salées.

Astuce pour vos recettes à la rhubarbe

La rhubarbe a la fâcheuse habitude de rendre beaucoup d'eau lors de la cuisson. Afin d'éviter de vous retrouver avec un fond de tarte détrempé, parsemez-y de la poudre d'amande ou encore des biscuits émiettés (Petit-Beurre, spéculoos...). Ils absorberont le surplus d'eau et apporteront des saveurs supplémentaires à votre préparation ;-)

Recettes à la rhubarbe

La rhubarbe étant riche en fibres et vitamine C (surtout consommée crue), il serait dommage de s'en passer.

En version sucrée, vous pourrez la préparer en compote, gâteau, tarte, confitures... Et pour convaincre les plus récalcitrants, n'hésitez pas à associer la rhubarbe à d'autres fruits. La banane, les fraises et d'autres fruits rouges conviendront très bien.

En version salée, beaucoup aime la préparer en sauce pour accompagner des viandes blanches, de la volaille ou du poisson. Sinon, vous pourrez simplement faire revenir des morceaux de rhubarbe dans une poêle avec une noisette de beurre ou les caraméliser avec du miel avant de les ajouter dans une salade composée / poêlée de légumes.