Ptitchef

Tartelette rhubarbe meringuée

Dessert
2 parts
1 heure
40 min
moyen
Une petite idée de dessert pour deux, en amoureux ou entre copines, ... on adore ces tartelettes rhubarbe, cachées sous un nuage de meringue à la maison !

Ingrédients

Nombre de parts: 2

65 g de beurre

1 c à c de sucre vanillé

125 g de farine

1 pincée de sel fin

20 g d'eau

25 g d'huile de tournesol

Appareil à tarte


25 g de farine

50 g de sucre en poudre

50 g de crème liquide

Meringue italienne

1 blanc d'oeuf

65 g de sucre en poudre

2 c à s d'eau

130 g de rhubarbe en tronçons (surgeler pour moi)

2 c à s de poudre d'amande

Préparation

  • Faire la pâte sablée : mélanger du bout des doigts, le beurre, coupé en dès, avec le sucre, la farine et le sel.

    Incorporer l'eau et l'huile, et malaxer la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène.

    Filmer la pâte et la placer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
  • Préchauffer le four à 210°C (th.7).
    Préparer l'appareil à tarte, mélanger l'oeuf à la farine, bien fouetter. Ajouter le sucre, puis la crème. L'appareil doit être lisse, réserver.
  • Étaler la pâte et couper 2 disques. Garnir les moules à tartelettes beurrés, piquer les fonds avec une fourchette et saupoudrer la poudre d'amande (elle aura pour but d'absorber l'exès d'humidité que donnera la rhubarbe).

    Répartir les tronçons de rhubarbe dans les moules et verser l'appareil.
    Enfourner pour 40 minutes de cuisson environ.
  • Laisser tiédir et démouler les tartelettes.
    Faire la meringue italienne, faire fondre le sucre et l'eau dans une petite casserole.
    Monter le blanc d'oeuf en neige bien ferme.

    Le sirop de sucre doit monter jusqu'à 120°C, puis ôter du feu et le verser sur le blanc d'oeuf tout en fouettant au batteur électrique. Continuer de fouetter durant 5 minutes.

    Avec une spatule, étaler la meringue sur les tartelettes et faire quelques piques en posant le bout de la spatule, à plat, sur la meringue et dans en mouvement vertical, soulever la spatule, répéter ce mouvement pour dessiner du volume sur la meringue.

    Ne reste plus qu'à passer le chalumeau pour la colorer.

Photos

Tartelette rhubarbe meringuée, photo 1Tartelette rhubarbe meringuée, photo 2Tartelette rhubarbe meringuée, photo 3

Accord vin : Que boire avec ?

Jurançon douxSud-Ouest, Blanc
Alsace Gewurztraminer Vendanges TardivesAlsace, Blanc
VouvrayCentre - Val de loire, Blanc



Commentaires des membres (12):

edwige derer, 29/06/2013

Super

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
chris56340
chris56340, 29/06/2013

La tarte a la rhubarbe est sans doute ma préférée et je pense que cette recette peut être améliorée en remplaçant l'huile et l'eau qui sont dans la pâte par un œuf et en mettant beaucoup plus de rhubarbe!!!

J'ai cuisiné cette recette (0) (0) Signaler
nagui, 08/08/2013

DELICIEUX

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roselyly
roselyly, 01/07/2013

Magnifiqueeee! j'adore delicieux

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miloche
miloche, 30/06/2013

C bon

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mofi, 29/06/2013

Bonne recette, mais sans farine dans l'appareil pour moi

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amourbauneheure
amourbauneheure, 29/06/2013

Tres bonne idee

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29/06/2013

Bonjour merci pour la recette elle est super extra ,,,,,,

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29/06/2013

Pas évident de faire la meringue...

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29/06/2013

Extra

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