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Purée de panais, carottes et pommes de terre

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Ingrédients

- 250 g de panais
- 250 g de carottes
- 250 g de pommes de terre
- 2 pommes
- éventuellement quelques feuilles de betterave et de panais
- de la mâche
- des cerneaux de noix
- vinaigre de cidre
- huile d'olive
- sel et poivre

Préparation

Etape 1

Couper les pommes en tout petits dés.
Laver les feuilles de betterave et de panais et les couper en lanières.

Etape 2

Laver soigneusement la mâche et bien l'essorer.

Etape 3

Préparer une salade en mélangeant pommes, feuilles de betterave et de panais, mâche, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre, sel et poivre.

Etape 4

Bien laver et brosser les panais, les carottes et les pommes de terre.

Etape 5

Faire blanchir ces légumes dans de l'eau bouillante durant 15 minutes.

Etape 6

Les rincer à l'eau froide, les peler, les couper en morceaux avant de les passer au moulin à légumes.

Etape 7

Ajouter une cuillère d'huile d'olive, saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une purée.

Accord vin : Que boire avec ?

Gaillac doux (Sud-Ouest, Blanc) Beaujolais blanc (Beaujolais, Rouge) Saumur blanc (Centre - Val de loire, Blanc)

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