Ptitchef

J'ai testé....cuillères apéritives de mercotte

Apéritif
12 parts
15 min
15 min
facile
Voici pour vous, un chutney de mangue au goût d’épices qui tranche avec l’onctuosité d’une crème au foie gras. Le corsé et l’onctuosité, l’acidulé et le crémeux sont savamment mariés pour un moment de pur gourmandise et de plaisir.

Ingrédients

Nombre de parts: 12
100 g de foie gras mi-cuit

200 g net de mangue

1 cuillère à soupe de miel neutre

1 cuillère à soupe de vinaigre de canne (vinaigre de mangue)

Le zeste et le jus d'un citron vert

1 pouce de gingembre frais râpé

1/2 étoile de badiane

2 clous de girofle

1 morceau d'écorce de cannelle

4 grains de poivre cubèbe (poivre noir)

3 capsules de cardamome verte

Fleur de sel

Piment d'Espelette

Préparation

  • Couper la mangue en petits dés et faire bouillir le miel et le vinaigre. Ajouter la mangue, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
  • Réunir les épices dans un sachet à thé ou une mousseline et ajouter au mélange.
  • Laisser compoter à feu doux environ 15 minutes environ.
  • Laisser refroidir avec les épices.
  • Couper le foie gras en petits dés ou petits rectangles.
  • Dresser une quenelle de la préparation dans les cuillères apéritives, ajouter un dés de foie gras et parsemer de fleur de sel et piment d'Espelette.
N NUAGE DE LAIT

Photos

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