J'ai testé....cuillères apéritives de mercotte

Ingrédients

• 100 g de foie gras mi-cuit
• 200 g net de mangue
• 1 cuillère à soupe de miel neutre
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de canne (vinaigre de mangue)
• Le zeste et le jus d'un citron vert
• 1 pouce de gingembre frais râpé
• 1/2 étoile de badiane
• 2 clous de girofle
• 1 morceau d'écorce de cannelle
• 4 grains de poivre cubèbe (poivre noir)
• 3 capsules de cardamome verte
• Fleur de sel
• Piment d'Espelette

Préparation

• Couper la mangue en petits dés et faire bouillir le miel et le vinaigre. Ajouter la mangue, le zeste et le jus de citron, le gingembre râpé.
• Réunir les épices dans un sachet à thé ou une mousseline et ajouter au mélange.
• Laisser compoter à feu doux environ 15 minutes environ.
• Laisser refroidir avec les épices.
• Couper le foie gras en petits dés ou petits rectangles.
• Dresser une quenelle de la préparation dans les cuillères apéritives, ajouter un dés de foie gras et parsemer de fleur de sel et piment d'Espelette.

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