Cuillères apéritives pour les fêtes: coques, mandarines et citron confit

Par Et si c'était bon...
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Une recette légère servie dans des cuillères. C'est tout simple, c'est frais, léger de chez léger et délicieux. Vos invités vous en redemanderont.

Ingrédients

Pour une vingtaine de cuillères:
- 1 kg de coques
- 2 échalotes
- Le jus de 4 mandarines
- 1/4 citron confit
- 1 cuillère à café d'huile d'olive
- Ciboulette et coriandre hachées fin (2 ou 3 cuillères à soupe)
- Sel
- poivre

Préparation

Etape 1

Les coques:
Commencer par faire tremper les coques plusieurs fois dans de l'eau salée en les brassant pour qu'elles rendent leur sable.

Etape 2

Les faire ouvrir sur feu vif, sans rien d'autre comme on le fait avec les moules environ 5 minutes.
Lorsque les coques sont ouvertes, filtrer l'eau de cuisson et la garder.

Etape 3

La marinade:
Dans une casserole, faire fondre doucement les échalotes finement émincées. Lorsqu'elles sont transparentes, les arroser du jus des clémentines et cuire jusqu'à l'obtention d'un liquide sirupeux.

Etape 4

Ajouter alors un verre de l'eau de cuisson des coques, le citron confit réduit en petits dés de la taille des coques et faire réduire à nouveau pour qu'il reste la valeur d'une tasse à thé de jus. Ajuster l'assaisonnement, laisser refroidir et réserver.

Etape 5

Pendant la réduction du jus ôter les coquilles des coques et dès que le liquide est froid les mettre à mariner dedans, ajouter la ciboulette. Réserver.

Etape 6

Servir dans des cuillères avec un petit peu de jus, remettre quelques herbes et une râpée de poivre.

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