Pancakes à la tomate et à l'oignon

Préparation

• On commence par faire cuire doucement à la poêle les tomates pelées et concassées, dans l'huile, avec l'oignon coupé en petits morceaux et un peu de sel.
• De ce mélange on extrait ensuite le jus de tomate avec un petit égouttoir qui fait tamis. S'il y en a plus que 10 cl, on peut le garder pour faire une sauce d'accompagnement pour les pancakes.
• Dans un saladier, battre l’œuf, ajouter le jus de tomate, la farine tamisée avec la levure. Saler, mélanger quelques instants au fouet pour obtenir une pâte épaisse mais plutôt lisse, à laquelle on ajoute la purée de tomates et oignon.
• A ce stade, pour des pancakes réussis, il est important de laisser reposer la pâte, au frais, au moins une heure.
• On peut alors ajouter des herbes aromatiques de son choix, persil, thym...
• La cuisson se fait à feu doux, par petites louches déposées dans une poêle à crêpes. La pâte étant un peu épaisse, elle s'étale peu, ce qui permet de faire plusieurs pancakes à la fois. En cuisant, elle fait de petites bulles. Au bout d'une minute environ, on retourne les pancakes pour cuire l'autre côté.