Préparation
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Monder et épépiner les tomates, puis couper la chair en brunoise.
Faire ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
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Éplucher ,dégermer et hacher les gousses d'ail.
Laver le basilic et le concasser.
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Verser l'huile dans une casserole, ajouter le basilic, les gousses d'ail et les tomates. Porter à ébullition puis laisser cuire 30 minute à feu doux en remuant de temps en temps, rectifier l'assaisonnement.
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Après 30 minutes de cuisson, mixer les tomates et ajouter la gélatine essorée et laisser fondre en fouettant.
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Remplir 6 à 12 verrines selon la taille de celles-ci .
Placer les verrines au réfrigérateur pendant 3 heures.
Déposer les verrines sur les assiettes, arroser de quelques gouttes d'huile d'olive.
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Accompagner de focaccia toastées parfumés à l'ail et à l'huile d'olive.
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