Assiette de fondue façon pataterie

Ingrédients

• 4 belles pommes de terre d?environ 450 g chacune
• 100 g d'emmental
• 100 g de beaufort
• 100 g de beaumont
• 100 g d'abondance
• 1 gousse d'ail
• 20 cl de vin blanc sec de Savoie
• 4 tranches de rosette
• 4 tranches de jambon sec italien
• 4 tranches de coppa
• 4 tranches de jambon noir du Périgord
• 8 tranches de viande des grisons
• Roquette
• 20 cl de crème fraîche
• Ciboulette
• 1 pincée de noix de muscade
• Quelques cornichons
• Sel
• Poivre

Préparation

• Laver les pommes de terre et les cuire au micro-onde pendant 15 minutes environ. Vérifier la cuisson à l'aide d'une lame de couteau.
• Pendant ce temps, râper les 4 fromages et réserver.
• Préparer la crème : dans un grand bol, mettre la crème, saler et poivrer. Ciseler la ciboulette et la mélanger à la crème.
• Faire chauffer le vin dans une casserole après avoir frotté celle-ci avec la gousse d'ail coupée en deux. Dès que le vin arrive aux premiers bouillons, ajouter petit à petit les fromages en mélangeant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Poivrer et ajouter la noix de muscade. Quand le mélange a une consistance homogène, répartir dans les minis cocottes.
• Dresser les assiettes : disposer la roquette et les tranches de charcuterie, la cocotte contenant la fondue, la pomme de terre coupée en deux et nappée de crème à la ciboulette, les cornichons et un petit ramequin avec le reste de crème qui aura été réparti pour chacun des convives.

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