La vraie fondue jurassienne (fondue des trois cantons) ! plus que délicieuse...

Ingrédients

• 500 g de Comté râpé de trois sortes, un jeune, un moins jeune et un bien affiné, aux saveurs fruitées, corsées et florales
• 2 verres de vin d'Arbois blanc
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de bicarbonate de soude
• 1 verre à liqueur de marc égrappé
• pain de campagne
• 1 oeuf

Préparation

• Frotter un caquelon avec la gousse d'ail. Y verser le premier verre de vin blanc et mettre sur le feu.
• Lorsque le vin est chaud, ajouter une première petite poignée de Comté et le laisser fondre dans le vin en remuant à l'aide d'une cuillère en bois.
• Ajouter le fromage petit à petit de cette façon, sans cesser de remuer.
• Lorsque la fondue devient un peu trop épaisse, ajouter petit à petit le verre de vin blanc restant.
• Lorsque le mélange est homogène, ajouter la pincée de bicarbonate de soude. Bien mélanger et ajouter le verre de marc.
• Mettre le caquelon sur le réchaud et servir avec le pain de campagne coupé en morceaux.

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