Boules de berlin ( selon pierre hermé)

Ingrédients

pour le levain:

• 2 g de levure fraiche
• 90 ml d'eau tiède
• 140 g de farine tamisée

pour la pâte:

• 125 g de farine
• 5 g de sel
• 40 g de sucre
• 2 jaunes d’oeufs

pour la cuisson:

• 1 litre 1/2 d'huile végétale
• pour la garniture:nutella / crème pâtissière ou confiture
• 30 g de levure fraiche
• 30 ml de lait tiède
• 40 g de beurre

Préparation

• Mélanger tous les ingrédients du levain et laisser reposer jusqu'à ce qu'il y ait des bulles (2 heures)
• Mélanger tous les ingrédients de la pâte sauf le beurre puis ajouter le levain, mélanger au crochet pendant 20 minutes
• Quand la pâte se décolle du saladier, ajouter progressivement le beurre, mélanger 5 minutes.
• Laisser reposer 3 heures.Dégager, faire 26 petits cercles, sur 13 disposer une petite cuillère de la garniture choisie, poser un cercle vide par dessus, et bien refermer en pinçant fortement les bords
• Laisser reposer 1 heure les boules farinées et sous un torchon
• Faire chauffer l'huile très doucement (160°).Cuire 5 minutes en retournant à mi cuisson
• Une fois cuites, les égoutter sur un papier absorbant.Les recouvrir de sucre mélanger à de la cannelle

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