Babas au rhum, selon pierre hermé.

Par BenCo
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  • Babas au Rhum, selon Pierre Hermé.
  • Babas au Rhum, selon Pierre Hermé., Photo 2
  • Babas au Rhum, selon Pierre Hermé., Photo 3
Type de recette: Dessert
Nombre de parts: 5 parts
Temps de préparation: 40 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Prêt en: 55 minutes
Difficulté: Moyen
Calories: 501 Kcal (1 part)
ProPoints: 13 (1 part)

Ingrédients

Pour les Babas:
- 135 g de Farine
- 2 Oeufs
- 2 g de Fleur de Sel
- 22 g de Levure du Boulanger fraîche
- 30 g de Sucre en Poudre
- 75 g de Beurre

Pour le Sirop:
- 500 g d'Eau
- 250 g de Sucre en Poudre
- 1 Gousse de Vanille
- 5 g de Zestes de Citron Jaune
- 12 g de Zestes d'Orange
- 25 g d'Ananas frais réduit en purée
- 50 g de vieux Rhum brun agricole + pour la finition

Préparation

Etape 1

Dans une jatte, mettre la farine, la levure, les oeufs et la fleur de sel, battre avec les crochets jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.

Etape 2

Ajouter le beurre fondu à 45°, incorporer petit à petit à la pâte, tout en continuer de la travailler aux crochets, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au parois une fois encore.

Etape 3

Mettre cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Beurrer des moules individuels, les garnir au tiers de pâte en utilisant des ciseaux pour la couper.

Etape 4

La laisser 2 heures, à température ambiante, le temps que cette pâte double de volume. Enfourner 13 minutes à 180°.

Etape 5

Démouler, refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique durant 2 jours.

Etape 6

Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, les graines de vanille ainsi que les zestes d'agrumes. Sortir du feu et ajouter la purée d'ananas avec le rhum.

Etape 7

Chauffer le sirop à 50°, et en imbiber les babas, minimum 5 minutes, en les arrosant et les retournant régulièrement.

Etape 8

Les égoutter sur une grille, les arroser ensuite généreusement de rhum.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

501Kcal25%

Calories

78.2g26%

Glucides

15.1g23%

Lipides

8.9g45%

Gras sat.

6.2g12%

Protéines

1.3g5%

Fibres

57.6g64%

Sucre

* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal) * 1 part = 241g




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