Babas au rhum, selon Pierre Hermé.

Name: Babas au rhum, selon Pierre Hermé.
Prep time: 40 min
Cook time: 15 min
Total time: 55 min
Yield: 5
Cuisine: Fr
Ingredients: 135 g de Farine; 2 Oeufs; 2 g de Fleur de Sel; 22 g de Levure du Boulanger fraîche; 30 g de Sucre en Poudre; 75 g de Beurre; 500 g d'Eau; 250 g de Sucre en Poudre; 1 Gousse de Vanille; 5 g de Zestes de Citron Jaune; 12 g de Zestes d'Orange; 25 g d'Ananas frais réduit en purée; 50 g de vieux Rhum brun agricole + pour la finition

Dessert

moyen

55 min

502 Kcal

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Préparation

Préparation40 min

Cuisson15 min

Dans une jatte, mettre la farine, la levure, les oeufs et la fleur de sel, battre avec les crochets jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
Ajouter le beurre fondu à 45°, incorporer petit à petit à la pâte, tout en continuer de la travailler aux crochets, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au parois une fois encore.
Mettre cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Beurrer des moules individuels, les garnir au tiers de pâte en utilisant des ciseaux pour la couper.
La laisser 2 heures, à température ambiante, le temps que cette pâte double de volume. Enfourner 13 minutes à 180°.
Démouler, refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique durant 2 jours.
Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, les graines de vanille ainsi que les zestes d'agrumes. Sortir du feu et ajouter la purée d'ananas avec le rhum.
Chauffer le sirop à 50°, et en imbiber les babas, minimum 5 minutes, en les arrosant et les retournant régulièrement.
Les égoutter sur une grille, les arroser ensuite généreusement de rhum.