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Babas au rhum, selon pierre hermé.

Dessert
5 parts
40 min
15 min
moyen
502 Kcal

Ingrédients

Nombre de parts: 5

Pour les Babas:

135 g de Farine


2 g de Fleur de Sel

22 g de Levure du Boulanger fraîche

30 g de Sucre en Poudre

75 g de Beurre


Pour le Sirop:

500 g d'Eau

250 g de Sucre en Poudre

1 Gousse de Vanille

5 g de Zestes de Citron Jaune

12 g de Zestes d'Orange

25 g d'Ananas frais réduit en purée

50 g de vieux Rhum brun agricole + pour la finition

Préparation

  • Dans une jatte, mettre la farine, la levure, les oeufs et la fleur de sel, battre avec les crochets jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois.
  • Ajouter le beurre fondu à 45°, incorporer petit à petit à la pâte, tout en continuer de la travailler aux crochets, jusqu'à ce qu'elle ne colle plus au parois une fois encore.
  • Mettre cette pâte dans une poche à douille munie d'une douille lisse. Beurrer des moules individuels, les garnir au tiers de pâte en utilisant des ciseaux pour la couper.
  • La laisser 2 heures, à température ambiante, le temps que cette pâte double de volume. Enfourner 13 minutes à 180°.
  • Démouler, refroidir sur une grille et conserver dans une boite hermétique durant 2 jours.
  • Dans une casserole, porter à ébullition l'eau, le sucre, les graines de vanille ainsi que les zestes d'agrumes. Sortir du feu et ajouter la purée d'ananas avec le rhum.
  • Chauffer le sirop à 50°, et en imbiber les babas, minimum 5 minutes, en les arrosant et les retournant régulièrement.
  • Les égoutter sur une grille, les arroser ensuite généreusement de rhum.

Informations nutritionnelles (pour 1 part):

Nutrition:

Information nutritionnelle pour 1 portion = 241g
Calories: 502Kcal
  • Glucides: 78g
  • Lipides: 15.1g
  • Gras sat.: 8.9g
  • Protéines: 6.2g
  • Fibres: 1.5g
  • Sucre: 57.4g
  • ProPoints: 13
  • SmartPoints: 24

VégétarienVégétarien
Sans fruit à coqueSans fruit à coque
* Pourcentage des apports quotidiens (base 2000 Kcal)

Photos

Babas au Rhum, selon Pierre Hermé., photo 1Babas au Rhum, selon Pierre Hermé., photo 2Babas au Rhum, selon Pierre Hermé., photo 3




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