Commencez par couper le filet de poisson en cubes. Enlevez la peau du lard, et couper le en morceau. Lavez et coupez les poivrons.
Préparez les bochettes en alternant un morceau de poivron, de poisson, de lard, de poisson, de tomates cerises entières, de poisson, ... en serrant bien tous les éléments.
Mettez les dans un plat, huilez et poivrez.
Chauffer le four à 200°, huilez la grille, déposez y les brochettes, et faire cuire pendant 20 minutes.
Pour une bonne tasse de sauce : Pelez et hachez finement les échalotes. Mettez les dans une casserole avec le vin blanc.
Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux cuillères à soupe de liquide. Incorporez le beurre petit morceau par petit morceau.
Sortez la brochette du four, récupérez le jus de cuisson tombé dans la léchfrite et ajoutez le au beurre blanc.
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