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Brochette de lieu jaune au beurre blanc
Une brochette qui a un petit goût fumé très sympa avec une sauce qui a une belle consistance mousseuse et poivrée.
Ingrédients
Nombre de parts: 5
1 épais filet de lieu jaune de ligne
5 tranches de lard fumé cru
poivre des 5 baies
des pics en bois préalablement trempés dans l'eau
1 verre de vin blanc
150 g de beurre salé
Préparation
- Commencez par couper le filet de poisson en cubes.
Enlevez la peau du lard, et couper le en morceau.
Lavez et coupez les poivrons. - Préparez les bochettes en alternant un morceau de poivron, de poisson, de lard, de poisson, de tomates cerises entières, de poisson, ... en serrant bien tous les éléments.
- Mettez les dans un plat, huilez et poivrez.
- Chauffer le four à 200°, huilez la grille, déposez y les brochettes, et faire cuire pendant 20 minutes.
- Pour une bonne tasse de sauce :
Pelez et hachez finement les échalotes.
Mettez les dans une casserole avec le vin blanc. - Laissez réduire à feu doux jusqu'à ce qu'il n'y ait plus que deux cuillères à soupe de liquide.
Incorporez le beurre petit morceau par petit morceau. - Sortez la brochette du four, récupérez le jus de cuisson tombé dans la léchfrite et ajoutez le au beurre blanc.
Photos
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CondrieuVallée du Rhone, Blanc
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