Faire le beurre pommade : Fondre 45 g de beurre dans une casserole. Dans une jatte, mettre le beurre restant(105 g) et les 150 g de sucre. Mélanger au couteau.
Verser le beurre dès qu'il est fondu (il crépite). Fouetter l'ensemble une minute: le beurre fond et blanchit. Fouetter 2 minutes.
Remarque: si le beurre graine , ne pas s'inquiéter. Il suffit d'augmenter la vitesse du fouet, les grains vont disparaître.
Ajouter la poudre d' amandes, fouetter encore une minute. Enfin, incorporer la crème bien froide. Fouetter 2 minutes, pas plus sinon la crème peut se transformer en beurre.
En fait, il faut s'arrêter juste au moment où l'appareil devient plus ferme (s'en assurer au doigt). La crème est prête à l'emploi. Si vous ne l'utilisez pas tout de suite , filmer et laisser au froid .
Montage : Filmer l'intérieur du petit cercle avec du film alimentaire. Décoller délicatement tous les biscuits. Couper les bâtonnets en deux pour en obtenir 64 petits.
Disposer un peu de crème au centre du cercle, puis l'entourer de 8 bâtonnets, en plaçant le côté coupé vers le haut. Ajouter une autre cuillère de crème, puis couvrir avec un disque de Ø7 cm, préalablement découpé net avec le cercle, et posé face plate à l'extérieur.
Appuyer sur ce disque pour bien tasser la crème, puis refermer la charlotte avec le film plastique qui dépasse.
Répéter l'opération pour faire en tout 8 mini-charlottes. On peut utiliser un seul cercle, il suffit de sortir la mini-charlotte une fois qu'elle est dans le film plastique. Réfrigérer deux heures minimum.
Au moment de servir, ôter le film plastique, puis saupoudrer de noisettes grillées et concassées.
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