Dans un saladier, tamiser la farine, le bicarbonate et les épices; cannelle, cardamome et noix de muscade.
Mélanger au besoin un peu de sucre en poudre au gingembre confit, pour que les morceaux ne collent pas entre eux.
Dans le bol d'un robot muni d'un crochet, battre le beurre, le sucre, le gingembre confit, l'oeuf et le golden syrup pendant 1 minute.
Incorporer le mélange farine-épices au mélanges beurre-sucre et battre de nouveau pour que l'ensemble soit homogène.
Former un boudin avec la pâte, l'enrouler de film plastique et le mettre au réfrigérateur pour au moins 30 minutes.
Passé ce temps, préchauffer le four en chaleur ventilée à 160°.
Sortir le boudin de pâte du frigo et le rouler dans du sucre en poudre. Découper le ensuite en tranches.
Déposer les cookies sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Espacer les biscuits car ils vont s'étaler. 10 minutes de cuisson ont suffit pour cuire les cookies.
Laisser les cookies refroidir 5 minutes sur la plaque de cuisson avant de les mettre sur une grille.
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