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Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe

Autre
8 parts
1 heure
1 heure
Difficile
Un parfait dessert !

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour la génoise à la réglisse :

2 rouleaux de réglisse noire ronde


2 cas de crème


60 g de sucre

60 g (farine et la maïzena).


Pour le sirop fleur d'hibiscus :

¼ l d'eau

150 gr de sucre

50 g de fleurs d'hibiscus (pour la décoration)


Pour le bavarois fleurs d'hibiscus :

100 ml de crème

20 g de sucre glace

100 grammes de mascarpone

25 ml de sirop d'hibiscus

1 feuille de gélatine (pour moi de l?agar- agar en poudre)


Pour le bavarois de la menthe (fraîche) :

½ botte de menthe (fraîche)

1 jaune d''oeuf

2 Gélatine (ou agar-agar ou poudre)

½ cs maicena

150 ml de lait

50 g de sucre

100 gr. crème fraiche (froide)

Colorant alimentaire vert

1 cs de sirop de menthe (Facultatif)


Pour le coulis ou mousse de réglisse :

300 ml de lait

150 g de crème liquide

50 grammes de réglisse

10 g de sucre


Pour le réglisse Croquant :

Réglisse (noir et rond)

L'huile (chaude)

Préparation

  • Génoise à la réglisse :
    Chauffer les 2 crèmes, sans cesser de remuer.
    Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre a l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse blanche.
    Ajouter la maïzena et de farine tamisée.
    Monter les blancs d'oeufs en neige.
    Incorporer les blancs d'oeuf, en mélangeant doucement. Verser la préparation sur un silpat et cuire au four.

    Sirop fleur d'hibiscus:
    Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
    Ajouter les fleurs et laisser mijoter pour infusion.
    Filtre et porter à ébullition, en remuant jusqu'à obtention d'un sirop.

    Bavarois fleurs d'hibiscus :
    Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
    Fouetter la crème froide puis ajouter le sucre à Glace.
    Chauffer le sirop d'hibiscus et ajouter la gélatine égouttée. (Ou ajouter l'agar-agar en poudre, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux ; pour la couleur j ai rajouté du colorant rouge).
    Rajouter au Sirop tiède une partie du fromage, mélanger, puis ajouter le reste du mascarpone.
    Ajouter la crème fouettée soigneusement.
    Réserve au réfrigérateur.

    Bavarois de la menthe (menthe fraîche)
    Chauffer 100 ml de lait, la moitié du sucre et les feuilles de menthe.
    Bien mélanger et filtrer.
    Battre les jaunes d''oeufs avec le sucre restant et le reste de lait froid, ajouter la maïzena.
    Verser le lait chaud sur la préparation, laisser sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème anglaise.
    Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
    Bien mélanger, ajouter le sirop de menthe ou de colorant alimentaire vert.
    Fouetter la crème avec le sucre restant.
    Ajouter la chantilly à la préparation et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.

    Coulis ou mousse de réglisse:
    Chauffer le lait et la crème-, ajouter de la réglisse hachée.
    Porter à ébullition, en remuant constamment.
    Filtrer et réserver au réfrigérateur.

    Réglisse Croquant:
    Séparer les rouleaux de réglisse.
    Faire frire dans l'huile chaude environ 20 à 30 secondes.
    Retirer et enveloppez-le d'un cône, laissant une réserve et pour la garniture

    Montage:
    Coupez un cercle de réglisse gâteau.
    Dans un moule rond, placer le cercle du gâteau.
    Placer au centre un autre moule cylindrique.
    Incorporez-bavarois fleur d'hibiscus et laisser dans le réfrigérateur.
    Ajoutez ensuite bavarois à la menthe et laisser refroidir.
    Retirer délicatement le Moule cylindrique. Remplissez-le centre du dessert de coulis de réglisse. Laisser votre dessert au frigo.au moment de servir démouler et décorer avec du sirop d'hibiscus et le coulis de réglisse.

    C est frais et tres bon.

Photos

Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe, photo 1Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe, photo 2Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe, photo 3Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe, photo 4

Accord vin : Que boire avec ?

Arbois blancJura, Blanc
AnjouCentre - Val de loire, Rouge



Commentaires des membres:

Kyky50
Kyky50, 16/09/2013

Moyen

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