Dessert réglisse-fleur d'hibiscus-menthe

Préparation

• Génoise à la réglisse :
  Chauffer les 2 crèmes, sans cesser de remuer.
  Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre a l'aide d'un batteur électrique jusqu'à obtenir une mousse blanche.
  Ajouter la maïzena et de farine tamisée.
  Monter les blancs d'oeufs en neige.
  Incorporer les blancs d'oeuf, en mélangeant doucement. Verser la préparation sur un silpat et cuire au four.
  
  Sirop fleur d'hibiscus:
  Verser l'eau et le sucre dans une casserole, faire chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition.
  Ajouter les fleurs et laisser mijoter pour infusion.
  Filtre et porter à ébullition, en remuant jusqu'à obtention d'un sirop.
  
  Bavarois fleurs d'hibiscus :
  Faire tremper la gélatine dans l'eau froide.
  Fouetter la crème froide puis ajouter le sucre à Glace.
  Chauffer le sirop d'hibiscus et ajouter la gélatine égouttée. (Ou ajouter l'agar-agar en poudre, en mélangeant rapidement pour éviter les grumeaux ; pour la couleur j ai rajouté du colorant rouge).
  Rajouter au Sirop tiède une partie du fromage, mélanger, puis ajouter le reste du mascarpone.
  Ajouter la crème fouettée soigneusement.
  Réserve au réfrigérateur.
  
  Bavarois de la menthe (menthe fraîche)
  Chauffer 100 ml de lait, la moitié du sucre et les feuilles de menthe.
  Bien mélanger et filtrer.
  Battre les jaunes d''oeufs avec le sucre restant et le reste de lait froid, ajouter la maïzena.
  Verser le lait chaud sur la préparation, laisser sur feu doux en remuant jusqu'à obtenir une crème anglaise.
  Ajouter la gélatine hydratée et égouttée.
  Bien mélanger, ajouter le sirop de menthe ou de colorant alimentaire vert.
  Fouetter la crème avec le sucre restant.
  Ajouter la chantilly à la préparation et réserver au réfrigérateur jusqu'au montage.
  
  Coulis ou mousse de réglisse:
  Chauffer le lait et la crème-, ajouter de la réglisse hachée.
  Porter à ébullition, en remuant constamment.
  Filtrer et réserver au réfrigérateur.
  
  Réglisse Croquant:
  Séparer les rouleaux de réglisse.
  Faire frire dans l'huile chaude environ 20 à 30 secondes.
  Retirer et enveloppez-le d'un cône, laissant une réserve et pour la garniture
  
  Montage:
  Coupez un cercle de réglisse gâteau.
  Dans un moule rond, placer le cercle du gâteau.
  Placer au centre un autre moule cylindrique.
  Incorporez-bavarois fleur d'hibiscus et laisser dans le réfrigérateur.
  Ajoutez ensuite bavarois à la menthe et laisser refroidir.
  Retirer délicatement le Moule cylindrique. Remplissez-le centre du dessert de coulis de réglisse. Laisser votre dessert au frigo.au moment de servir démouler et décorer avec du sirop d'hibiscus et le coulis de réglisse.
  
  C est frais et tres bon.