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Farce Mousseline de Poisson

Cette farce mousseline sert à une terrine, de farce à un poisson, à un pâté, etc. Elle pourra être agrémentée d'oignons, d'échalotes, de truffes, persil, safran, etc.
Autre
8 parts
6 min
facile

Ingrédients

8

Pour 800 g de farce:

Préparation

  • Etape 1 - Farce Mousseline de Poisson
    Disposer sur la planche les filets de poisson bien frais et bien froids.
  • Etape 2 - Farce Mousseline de Poisson
    Couper les filets en gros dés, mixer. Incorporer les blancs d’œufs, (la panade froide) et ensuite la crème fraîche, cette opération doit s'effectuer rapidement pour que la farce n'ait pas le temps de s'échauffer.
  • Retirer la farce du mixer, assaisonner à point, la passer au tamis (avec un peu d'huile de coude !), réserver la farce au frais selon l'utilisation.


Accord vin : Que boire avec ?

Graves blanc Bordeaux, Blanc
Touraine sauvignon Centre - Val de Loire, Blanc
Alsace Pinot Gris Alsace, Blanc

Questions:






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