Ptitchef

Farce mousseline de poisson

Autre
8 parts
6 min
facile
Cette farce mousseline sert à une terrine, de farce à un poisson, à un pâté, etc. Elle pourra être agrémentée d'oignons, d'échalotes, de truffes, persil, safran, etc.

Ingrédients

Nombre de parts: 8

Pour 800 g de farce:

250 g de filet de sandre

250 g de filet de merlan

4 blancs d’oeufs

20 cl de crème fraîche

14 g d'assaisonnement

Préparation

  • Etape 1 - Farce Mousseline de Poisson
    Disposer sur la planche les filets de poisson bien frais et bien froids.
  • Etape 2 - Farce Mousseline de Poisson
    Couper les filets en gros dés, mixer. Incorporer les blancs d’œufs, (la panade froide) et ensuite la crème fraîche, cette opération doit s'effectuer rapidement pour que la farce n'ait pas le temps de s'échauffer.
  • Retirer la farce du mixer, assaisonner à point, la passer au tamis (avec un peu d'huile de coude !), réserver la farce au frais selon l'utilisation.

Accord vin : Que boire avec ?

Graves blancBordeaux, Blanc
Touraine sauvignonCentre - Val de loire, Blanc
Alsace Pinot GrisAlsace, Blanc





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