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Mousseline de poisson , crème au poivre du Sichuan

Entrée
6 parts
15 min
20 min
facile

Ingrédients

6

Farce aux épinards :

Crème au poivre de sichuan :

Préparation

  • Faire cuire les épinards, mettre dans le bol. Ajouter 2 oeufs, les 2 portions de fromage frais et malaxer 6 minutes à vitesse 4, vider.
  • Mixez le poisson avec les blancs d'oeufs et une pincée de sel, vitesse 4 jusqu'à en faire une pâte crémeuse, ajouter la crème toujours en mixant.
  • Mettre du film alimentaire dans des petits bols ajouter la farce en laissant une place au milieu, mettre les épinards et recouvrir avec le reste de farce.
  • Disposer les bols dans le varoma. Faire chauffer 300 ml d'eau avec 1 cuillère à café de fumet de poisson température varoma 10 minutes vitesse 2.
  • A la sonnerie tenir les bols au chaud, ne garder que 50 ml de liquide, ajouter le vin blanc, les échalotes hachées, la crème fraîche, la fécule sel et poivre et chauffer 5 minutes à 100 vitesse 2, mixer.

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