Friture de pâques maison

Ingrédients

• 250 g de chocolat noir à 52% de cacao, blanc ou au lait

Préparation

• Préparer les moules propres et secs puis doser la masse de chocolat utile.
• Faire fondre le chocolat au bain marie jusqu'à la température de 45° pour le chocolat noir, blanc ou au lait.
• Puis baisser la température dans un bain marie froid jusqu'à 28° pour le chocolat noir, 25° pour le chocolat blanc et le chocolat au lait.
• Ensuite remonter pour atteindre entre 31 et 33° pour le chocolat noir, 28 et 29° pour les chocolats blanc ou au lait.
• Le plus difficile est de conserver cette température le temps d'utilisation du chocolat.Remplir les formes à ras bord, lisser avec une spatule.
• Laisser le chocolat au repos à bonne température d'ambiance 12 à 15°. Le chocolat va refroidir lentement et figera en premier sur les bords.
• Lorsque le chocolat aura durci, racler les bords avec un couteau et démouler en claquant le moule sur un angle pour démouler les formes.

Questions

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