Ces gaufres ont une croûte croustillante grâce aux blancs en neige, sont bulleuses grâce aux blancs et à la levure, mais l'intérieur reste fondant grâce à la compote. Parfaites.
Mélanger les jaunes d’œufs, le sucre, la compote, la farine.
Ajouter un peu de farine, puis de lait pour détendre, jusqu'à épuisement de la farine.
Régler la quantité de lait à ajouter jusqu'à obtenir une pâte un peu épaisse. Laisser reposer une à deux heures.
Battre les blancs en neige et les ajouter à la préparation (pas besoin d'être trop précautionneux pour mélanger, la pâte sera de toutes façons bien aérée).
Faire chauffer et graisser le gaufrier, et c'est parti!
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