Ptitchef

Javanais

Autre
6 parts
30 min
15 min
facile

Ingrédients

6

Biscuit à la vanille :

Crème au beurre café :

Ganache simple :

Préparation

  • Pour le biscuit, monter les blancs d'oeufs en neige très ferme avec le sucre.
  • Ajouter délicatement, à la spatule, le mélange amandes en poudre ou sucre glace, la farine et la maïzena que vous aurez préalablement mélangés à la main.
  • Etaler sur une plaque 40 à 60 recouverte de papier sulfurisé.
  • Mettre au four préchauffé à 200° pendant 15 minutes.
  • Pour la crème au beurre, battre les jaunes d'oeufs et les oeufs entiers.
  • Mettre le sucre, le glucose et l'eau à cuire à 120°. Verser doucement sur les oeufs sans cesser de battre.
  • Quand cette composition est tiède ajouter le beurre ramolli et battre à nouveau. Ajouter l'essence de café.
  • Pour la ganache, faire fondre le chocolat au bain marie. Ajouter le glucose, le colorant rouge et bien mélanger. Ajouter la crème fraîche quand le chocolat est tiédi.
  • Découper la plaque de biscuit à la vanille en 4 parts égales. Monter le javanais en alternant une couche de biscuit et une couche de crème au beurre.
  • Terminer par une couche fine de crème au beurre. Mettre au frigo 2 heures. Etaler la ganache et découper les bords du javanais. Décorer le javanais avec de la crème au beurre.


Photos

Javanais, photo 1
Javanais, photo 2

Questions:




Commentaires des membres:

28/10/2020

Ah mince j'avais lu 3 blancs ..., personne ne réponds ????

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04/02/2017

La quantité de blanc d'œufs m'interpelle... Cela fait 1/3 de litre. Ça me semble bcp...

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